agrarszektor.hu • 2026. augusztus 4. 20:27
A tartós kánikula, valamint az esetleges áramkimaradások és energiatakarékossági intézkedések komoly élelmiszer-biztonsági kockázatot jelentenek. A megfelelő hűtés hiányában a kórokozók gyorsan elszaporodnak az ételekben, így a megbetegedések elkerülése érdekében elengedhetetlen a hűtőszekrény tudatos használata, az áramszünetekre való felkészülés, valamint a romlott élelmiszerek biztos felismerése - írja a NKFH .
A biztonságos tárolás alapja a hűtőlánc folyamatos fenntartása. Érdemes rendszeresen ellenőrizni, hogy a hűtőszekrény belső hőmérséklete nem haladja-e meg az ajánlott +5 fokot. A romlandó ételeket - különösen a nyers húst, a tejtermékeket és a készételeket - úgy érdemes elhelyezni, hogy könnyen átláthatók és gyorsan kivehetők legyenek. Ezzel lerövidíthető az ajtónyitás ideje, és megelőzhető a hűtőtér felmelegedése. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a polcokat, mert az akadályozza a hideg levegő szabad áramlását. A rövidebb lejárati idejű termékeket célszerű minél előbb elfogyasztani, csökkentve a romlás esélyét és az élelmiszer-pazarlást.
Célszerű már előre felkészülni egy esetleges áramszünetre, ezért érdemes a fagyasztóban jégakkukat vagy fagyasztott vízzel töltött palackokat tartani, amelyek lassíthatják az ételek felmelegedését. Ha megszűnik az áramellátás, a legfontosabb szabály, hogy csak a legszükségesebb esetben és a lehető legrövidebb időre nyissuk ki a hűtő és a fagyasztó ajtaját, hiszen minden ajtónyitás emeli a belső hőmérsékletet. Az áramellátás helyreállása után azonnal ellenőrizni kell a berendezések működését, és át kell gondolni, mennyi ideig maradhattak hűtés nélkül az élelmiszerek. A magas víz- és fehérjetartalmú ételek, mint a húsok, halak, tejtermékek és készételek ebből a szempontból a legveszélyesebbek.
Súlyos tévhit, hogy kóstolással, az illat vagy a küllem alapján mindig meg lehet állapítani egy ételről, hogy biztonságos-e. Számos veszélyes baktérium - például a Salmonella - jelenléte nem okoz érzékszervileg észlelhető elváltozást. Ha nem tudjuk biztosan, mennyi ideig állt megfelelő hűtés nélkül az étel, sérült vagy felpúposodott a csomagolása, esetleg megváltozott az állaga, semmiképp ne fogyasszuk el. Élelmiszer-biztonsági szempontból az egyetlen helyes döntés a "kétség esetén ne fogyassza el" elv követése.
Mindemellett az ételkészítés során a megfelelő konyhai higiénia - az alapos kézmosás, a tiszta eszközök használata és a nyers húsok szigorú elkülönítése a készételektől - a hőség idején is elengedhetetlen. Ha az aszályos időszakban a vízellátásban korlátozások lépnek életbe, minden esetben követni kell a szolgáltató és a hatóságok hivatalos iránymutatásait.