agrarszektor.hu • 2026. augusztus 31. 14:28
Magyarország Európa egyik jelentős nyúlhústermelője, a hazai termelés túlnyomó része mégis külföldön talál gazdára: itthon az éves fogyasztás mindössze 0,05 kilogramm fejenként. Egy olyan alapanyagról van szó, amely generációkon keresztül része volt a magyar konyhának, mára azonban sok család asztaláról szinte teljesen eltűnt. Ezen szeretne változtatni az Európai Nyúlhús Napok, amelyet idén november 21-22-én második alkalommal rendeznek meg Magyarországon.
Miközben a gasztronómiában sorra térnek vissza a régi alapanyagok, hagyományos receptek és korábban háttérbe szorult konyhai technikák, a nyúlhús egyelőre ritka vendég a magyar tányérokon. Pedig hazánk komoly szereplője az európai ágazatnak: a Magyar Nyúl Terméktanács adatai szerint a megtermelt nyúlhús mintegy 92 százaléka exportra kerül.
A helyzet egész Európában figyelemre méltó. Az uniós nyúlhústermelés az elmúlt években jelentősen csökkent, miközben a fogyasztás is folyamatosan visszaesik. Ezzel együtt egy gasztronómiai hagyomány és az ahhoz kapcsolódó tudás is fokozatosan kikophat az európai konyhákból - írja közleményében a Nyúl Szakmaközi Szervezet és Terméktanács.
A nyúlhús közben számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek jól illeszkednek a mai étkezési szokásokhoz. Sovány, könnyen emészthető fehér hús, többek között B-vitaminokat, foszfort, káliumot és szelént tartalmaz, ízvilága pedig a klasszikus magyar fogásoktól a modern bisztrókonyháig sokféle elkészítési módot elbír. Az európai termeléshez szigorú élelmiszer-biztonsági és állatjóléti követelmények kapcsolódnak, az ágazat pedig a vidéki munkahelyek és helyi közösségek fenntartásában is szerepet játszik.