agrarszektor.hu • 2025. november 16. 16:03
A hókifli, ez a generációk óta kedvelt aprósütemény, az ünnepi időszakok elengedhetetlen része, amely egyszerű elkészítése és változatos ízvilága miatt méltán népszerű a magyar háztartásokban - írta a Pénzcentrum.
Az ünnepi asztalok és családi összejövetelek kínálatából ritkán hiányzik a hókifli, amely a bejgli és mézeskalács mellett varázslatos hangulatot teremt. Legyen szó diós, szilvalekváros vagy más töltelékkel készült változatról, a vendégek garantáltan örömmel fogyasztják ezt a hagyományos süteményt.
Az aprósütemények világában számtalan variáció létezik: puha, omlós vagy ropogós tésztájú finomságok, különféle töltelékekkel és bevonatokkal. A linzer, kókuszgolyó és mézeskalács mellett a hókifli is a klasszikus magyar sütemények közé tartozik, amely nemcsak ünnepekkor, hanem lakodalmakban, teadélutánokon vagy születésnapokon is megállja a helyét.
A hókifli történeti gyökerei Közép-Európába nyúlnak vissza, különösen Bécshez kötődik. Félhold alakja a hagyomány szerint a törökök feletti győzelmet szimbolizálja. Az első dokumentált recept 1858-ból, Katharina Prato szakácskönyvéből származik, amely szerint a sütemény linzertésztából készült, töltelék nélkül, és még melegen porcukorba forgatták.
A klasszikus magyar hókifli zsírral és tejföllel készül, ami különösen omlóssá és puhává teszi a tésztát. A töltelék tekintetében számos variáció létezik: a diós mellett népszerű a szilvalekváros vagy más gyümölcsös változat is.
A porcukros bevonat miatt a sütemény olyan, mintha friss hó borítaná – innen ered a neve is.
A hagyományos hókifli receptje szerint a tésztához 100 g finomliszt, 400 g rétesliszt, 200 g sertészsír, 2 dl tejföl és egy csipet só szükséges. A diós töltelékhez 100 g darált diót, 200 g porcukrot, egy csomag vaníliás cukrot, mazsolát és rumaromát használhatunk, amelyet vízzel ragacsosra főzünk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, korongokat szaggatunk belőle, megtöltjük, kifli formára hajtjuk, majd 180 °C-on 20 perc alatt készre sütjük. Végül a még meleg süteményt vaníliás porcukorba forgatjuk.
Az idők során a hókifli számos változata alakult ki. A szilvalekváros változat savanykásabb, gyümölcsösebb ízt kínál, míg bármilyen házi lekvárral elkészíthető a lekváros variáció. A mandulás hókifli elegáns, roppanós állagú, akár ajándékba is adható. A diós-mákos verzió pedig gazdag töltelékével különösen illik a karácsonyi asztalra.
A szilvalekváros hókifli elkészítéséhez 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 7 evőkanál porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, egy csipet só és 20 dkg tejföl szükséges. A mandulás változathoz 250 g liszt, 200 g vaj, 100 g cukor és 100 g finomra őrölt mandula kell. A diós-mákos hókifli tésztájához pedig 40 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl és egy csipet só szükséges, míg a töltelékhez darált dió, mák, porcukor, mazsola és citromhéj.
Bármelyik változatot is választjuk, a hókifli elkészítésének alapelve hasonló: a tésztát gyorsan, hideg hozzávalókkal dolgozzuk össze, pihentetjük, majd megtöltve vagy töltelék nélkül formázzuk és sütjük. A még meleg vagy már kihűlt süteményt végül porcukorba forgatjuk, ami nemcsak esztétikai, hanem ízélményt is nyújt.