agrarszektor.hu • 2026. október 25. 13:28
Az ősz beköszöntével tökéletes választás egy különleges, hagyományos kelt tészta, a szarvasi szlovákok konyhájából származó kapusznyika.
Az ősz beköszöntével és a halottak napja közeledtével tökéletes választás egy különleges, hagyományos kelt tészta, a szarvasi szlovákok konyhájából származó kapusznyika. A sós, fűszeres káposztával vagy sűrű szilvalekvárral töltött, eredetileg kemencében sült finomság nemcsak a múlt ízeit őrzi, hanem a mai napig érdemes otthon is elkészíteni - számolt be a Pénzcentrum.
Október végén, ahogy egyre hűvösebbek az esték, a fűszeres, káposztás vagy éppen lekváros sütemények illata szervesen hozzátartozik az őszi hangulathoz. A hazai gasztronómia egyik ilyen rejtett kincse a kapusznyika, amely a Szarvason és környékén évszázadok óta együtt élő magyarok és szlovákok közös kulturális öröksége. A szlovák "kapusta", azaz káposzta szóból eredő elnevezés egy félhold alakú, gazdagon töltött kelt tésztát takar. Ezt a fogást a betelepülő szlovákok hozták magukkal, és szoros rokonságot mutat a szláv népek körében kedvelt pirozskival.
A hagyományosan kemencében sült finomság elkészítése időt és türelmet igényel, de a végeredmény mindenért kárpótol. A tányérméretűre nyújtott tészta egyik felére halmozzák a tölteléket, majd a másik felével ráhajtva sütik készre. Bár az eredeti változat sós, borsos, pirospaprikás párolt káposztával készül, létezik egy édes testvére is, a lekvárnyika, amelybe sűrű szilvalekvár kerül. A rugalmas tészta ráadásul kiváló alapot ad a kísérletezéshez, így modern csavarral akár túróval, burgonyával vagy gombával is megtölthetjük.
Az elkészítéshez mindenképpen szobahőmérsékletű, langyos alapanyagokkal érdemes dolgozni. A tésztához két és fél dekagramm élesztőt egy kevés cukorral két deciliter langyos tejben felfuttatunk. Eközben további három deciliter tejben elkeverünk öt dekagramm sót és két egész tojást. Ezt a keveréket az élesztős tejjel együtt hatvanöt dekagramm liszthez adjuk, majd hólyagosra dagasztjuk. Aki gazdagabb állagot szeretne, öt-tíz dekagramm olvasztott zsírt vagy vajat is beledolgozhat. A tésztát ezután letakarva, meleg helyen három-négy órán át kelesztjük.
Amíg a tészta pihen, elkészíthető a káposztás töltelék. Egy kilogramm megtisztított fejes káposztát lereszelünk, besózzuk, és nagyjából huszonöt percig állni hagyjuk. Miután alaposan kinyomkodtuk a levét, egy evőkanál zsíron lassan megdinszteljük, majd ízlés szerint sóval, borssal és őrölt fűszerpaprikával fűszerezzük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, fél centiméter vastagra nyújtjuk, és tizenöt-húsz centiméteres korongokat szaggatunk belőle. A korongok egyik felére ujjnyi vastagon rásimítjuk a káposztás vagy a szilvalekváros tölteléket. A tészta széleit felvert tojással megkenjük, félbehajtjuk, majd alaposan összenyomkodjuk, hogy a töltelék sütés közben bent maradjon. A lepényeket kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk, a tetejüket villával megszurkáljuk, végül száznyolcvan fokra előmelegített sütőben huszonöt-harminc perc alatt aranybarnára sütjük. A tökéletes ízélmény érdekében a kisült, még forró tésztát érdemes egy kevés libazsírral megkenni.