agrarszektor.hu • 2026. október 17. 20:31
Néhány évtizeddel ezelőtt még a legtöbb vidéki ház udvarában volt birsalmafa, mostanra szinte teljesen eltűnt a kertekből.
Bár a 2026-os évet történelmi aszály sújtotta, a birs kivételesen jól viselte a szélsőséges időjárást, így idén bőséges termésre számíthatunk. A jelenleg is zajló szezonban a piacokon 600 és 1000 forint között mozog a gyümölcs kilónkénti ára, de országszerte több helyen magunk is leszedhetjük. Noha a hazai kertekből egyre inkább eltűnik, ezt a sokoldalúan felhasználható, magas pektintartalmú gyümölcsöt kár lenne mellőzni, hiszen nemcsak lekvárnak vagy gyümölcssajtnak kiváló, hanem húsételek különleges kísérője is lehet - írta meg a Pénzcentrum.
Néhány évtizede még szinte minden falusi udvarban állt egy birsfa, mára azonban a tűzelhalás és a klímaváltozás miatt egyre ritkábbá vált. A megváltozott vásárlói szokások és a szupermarketek térhódítása szintén hozzájárult ahhoz, hogy a gyümölcs háttérbe szoruljon a mindennapokban. A birs ugyanakkor az idei évben rácáfolt a nehézségekre, hiszen a tavaszi fagyokat és a nyári szárazságot is jól bírta. A szüret szeptember végén indult, és mivel október közepén járunk a főszezonban, az időjárástól függően a szedés egészen novemberig kitarthat. Aki nem a piacokon szerezné be a gyümölcsöt, az jelenleg is országszerte több "Szedd magad!" akció közül válogathat.
A köznyelv gyakran tesz különbséget birsalma és birskörte között, ám valójában ugyanannak a növénynek a kétféle alakjáról van szó. Termelői megfigyelések szerint egy aszályos őszt követően a fák hajlamosabbak több alma alakú termést hozni még akkor is, ha körte alakú fajtát ültettek. A hazai ültetvényeken számos fajta megtalálható, mint például a Kutibirs, a Leskováci, a Dunabogdányi vagy a Fehérvári. Mielőtt nagyobb mennyiséget szednénk, érdemes tájékozódni, mert a különböző típusok eltérő célokra alkalmasak: van, amelyik pálinkának, más pedig zselének vagy kompótnak a legmegfelelőbb.
Szakértők szerint a birs a spárgához hasonlóan ezerféleképpen felhasználható a konyhában. Bár a legnépszerűbb a belőle készült birsalmasajt, sültekhez, vadételekhez és halakhoz is kiválóan illik. Aki gyümölcssajtot készít, annak érdemes az enyhén éretlenebb darabokat választania a magasabb pektintartalom miatt. A hámozást is célszerű elhagyni - elegendő csak a héjon lévő finom szőröket ledörzsölni -, mert a héj belefőzésével sokkal szebb, szilárdabb állagot kapunk. Ezzel szemben a lekvárhoz vagy a pálinkafőzéshez mindenképpen a teljesen érett, aromás darabokat válasszuk. Az érett gyümölcs magháza körüli barnás elszíneződés sok esetben nem rothadást, csupán túlérettséget jelez.
A tárolásra szintén érdemes odafigyelni: hűvös helyen, például garázsban vagy pincében hónapokig eláll, míg szobahőmérsékleten gyorsabban utóérik. Akkor a legfinomabb, amikor a színe citromsárgára vált, és a héján megjelenik egy zsíros, viaszos réteg, mert ilyenkor nyílnak meg igazán az ízei és az illatai.
De hol szedhetünk magunknak?
Aki saját maga szeretné leszüretelni a téli készletnek valót, jelenleg több gazdaságban is megteheti ezt. A Bács-Kiskun vármegyei Kecskeméten, a Borbás utca 10. szám alatt található Bács Zöldért Zrt. ültetvényén Csányi Mártánál lehet érdeklődni a +36 30/755-3270-es telefonszámon. Indulás előtt mindenképpen telefonos egyeztetés szükséges az aktuális szedési lehetőségekről.
Fejér vármegyében, a gárdonyi Vörösmarty utca végén lévő Borbás Kert is várja a látogatókat. A gyümölcsöshöz vezető utolsó kilométeres szakasz köves út. A pontos helyszínről és a nyitvatartásról Borbás Editnél vagy Szűcs Milánnál érdemes érdeklődni a +36 20/390-4535, illetve a +36 20/427-0570-es telefonszámon.
Heves vármegyében, Gyöngyöstől délre mintegy két kilométerre, a 3-as főút mellett található a Székely Családi Gazdaság. A 2026-os birsszedés aktuális helyzetéről és a bejelentkezésről Székely Gábornál lehet tájékozódni a +36 20/351-6391-es számon.