agrarszektor.hu • 2026. január 30. 16:32
Az élelmiszer-innováció és a fenntartható nyersanyag-felhasználás egyre hangsúlyosabb szerepet kap az európai élelmiszeriparban, miközben a fogyasztói biztonság továbbra is megkérdőjelezhetetlen alapelv marad. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (European Food Safety Authority, EFSA) legújabb tanulmányában azt vizsgálta, lehet-e egy, a kávétermesztés során keletkező melléktermékből hasznos élelmiszer-adalékanyag - olvasható a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) oldalán.
Az új technológiák és alternatív alapanyagok megjelenése szükségessé teszi azok tudományos igényű, átfogó értékelését, különösen akkor, ha korábban nem, vagy csak korlátozott mértékben alkalmazott összetevőkről van szó. Ennek fényében jelent meg az EFSA legújabb tudományos értékelése, amely a Coffea arabica L. növényből származó pektinben gazdag kivonat élelmiszeripari adalékanyagként történő felhasználásának biztonságát vizsgálja. Az értékelés célja az volt, hogy a 70-85% élelmi rostot tartalmazó kávégyümölcs-hulladékból nyert pektintartalmú extraktumot, a releváns toxikológiai és dietetikai adatok alapján értékelje, és eldöntse, vajon alkalmas-e élelmiszer-adalékként való felhasználásra.
A szakértők az elérhető tudományos bizonyítékok birtokában végezték vizsgálatukat, beleértve a korábbi EFSA-értékeléseket és az új kvantitatív szerkezet-hatás összefüggések (Quantitative Structure-Activity Relationship, QSAR) alkalmazását a potenciálisan aggályos komponensekre vonatkozóan is. A pektin, mint fő komponens, egészségügyi szempontból alacsony kockázatúnak tekinthető, hiszen a rendelkezésre álló adatok alapján nem szívódik fel eredeti formájában, hanem a bélrendszerben fermentálódik. Az állatkísérletekben (90 napos toxicitási vizsgálat patkányoknál) és humán tanulmányokban sem figyeltek meg olyan nemkívánatos hatást, amely a pektingazdag kivonat élelmiszer-adalékként való használatát kétségessé tenné. Emellett a vizsgált, kisebb mennyiségben jelenlévő potenciálisan aggályos alkotóelemek - például koffein és klorogénsav - szintje nem okozott egészségügyi aggodalmat a becsült expozíció figyelembevételével.
Az EFSA panel úgy ítélte meg, hogy nem szükséges megengedhető napi bevitel (Acceptable Daily Intake, ADI) megállapítása a termékhez, mivel a toxikológiai adatok nem jeleznek olyan kockázatot, amely számottevő egészségügyi aggályt vetne fel. Ennek megfelelően a pektinben gazdag Coffea arabica kivonat nem jelent biztonsági problémát a javasolt felhasználási módok és mennyiségek esetén.
Az EFSA értékelése rávilágít arra, hogy az új élelmiszer-összetevők bevezetése nem csupán a fogyasztói biztonság kérdése, hanem a fenntartható élelmiszertermelés része is lehet. A pektin-gazdag Coffea arabica kivonat például egy olyan melléktermékből származó, természetes összetevő, amely a hulladék újrahasznosítását és az értékteremtést egyaránt szolgálja. Ez az irány nemcsak a fogyasztók egészségvédelmét szolgálja, hanem tudatos és fenntartható innovációs lehetőséget kínál a gyártóknak, ahol a hulladék értékké alakítható, és a természetes összetevők felhasználása versenyelőnyt jelenthet a piacon. Ez az irány tudatos és fenntartható fejlesztési lehetőséget kínál az előállítóknak, miközben pozitív fogyasztói megítélést és piaci előnyt eredményezhet a természetes összetevők alkalmazásán alapuló termékeknél.