agrarszektor.hu • 2026. október 2. 07:01
Az elmúlt öt évben teljesen átalakultak az étkezési szokások, ami az élelmiszeriparra is hatással van.
Kevesebb hagyományos étkezés, több nassolás, egyre több növényi alternatíva, helyi alapanyagok és a közösségi média által formált ízlések jellemzik az élelmiszeripacot. A SIAL Paris 2026 trendkutatása szerint az elmúlt öt évben nemcsak az változott meg, hogy mit esznek az emberek, hanem az is, hogyan gondolkodnak az ételről.
Öt év nem tűnik hosszú időnek, az emberek étkezési szokásai mégis látványosan átalakultak. A járvány után megváltozott a munkához és az otthon töltött időhöz való viszony, felgyorsult a digitális tartalmak hatása, miközben az egészség, a fenntarthatóság és az ár egyaránt fontosabb szemponttá vált az élelmiszerválasztásban. A SIAL Paris 2026 három nemzetközi kutatás - a Kantar, a ProtéinesXTC és a Circana elemzései - alapján azonosította azokat a trendeket, amelyek jelenleg formálják a fogyasztók és az élelmiszeripar kapcsolatát.
- Már nem biztos, hogy háromszor leülnek enni az emberek: A nap egyre kevésbé szerveződik három nagy étkezés köré. A globális adatok szerint 10%-kal nőtt azok aránya, akik a hagyományos étkezéseket egyre inkább snackekkel váltják ki. A nassolás így már nem feltétlenül egy étkezések közötti „bűnös” szokás: önálló étkezési alkalommá válik. Az élelmiszeripar számára ez új termékkategóriákat és új fogyasztási helyzeteket jelent: vagyis olyan ételekre van szükség, amelyeket útközben, munka közben vagy akár egyetlen étkezés helyett is könnyű elfogyasztani.
- A telefon is beleszól abba, hogy mit eszik az ember: Az ételválasztás egyre kevésbé csak az üzletben vagy az étteremben kezdődik. A fogyasztók 28%-ára már digitális tartalmak is hatással vannak élelmiszervásárláskor. A receptek, videók, influenszerek, közösségi médiában terjedő ízek és látványos ételek gyorsan képesek új fogyasztási trendeket létrehozni. Egy-egy étel ma pillanatok alatt válhat világszerte ismertté - és ugyanilyen gyorsan le is kerülhet a napirendről.
- Többféle étrend is megfér egymás mellett: Az egészségtudatosság sem egyetlen irányba tart. A fogyasztók egyre többféle étrendi igényt szeretnének érvényesíteni, és 69%-uk szerint az éttermek étlapjainak is szélesebb körű diétás igényeknek kellene megfelelniük. Közben Európában 16%-kal nőtt a vegetáriánus alternatívák fogyasztása, miközben a teljes élelmiszer-fogyasztás csak körülbelül 1%-kal emelkedett. A növényi alapú termékek így már nem egyszerűen egy szűk fogyasztói csoport számára készülnek: egyre inkább a mainstream élelmiszerpiac részévé válnak.
- A helyi újra menő lett: A globalizált élelmiszerláncok mellett felértékelődött az is, hogy honnan származik az étel. A globális kínálatban 87%-kal nőtt a helyi forrásból származó termékek száma. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a fogyasztók kizárólag helyi élelmiszert keresnek. Inkább azt mutatja, hogy az eredet, a helyi kötődés és a termelő személye egyre fontosabb része lett annak, ahogyan egy terméket értékelünk. A fenntarthatóság szintén egyre inkább összekapcsolódik az étkezéssel: a fogyasztók 76%-a szerint az ételválasztás valamilyen társadalmi felelősségvállalást is jelent.
- Az élelmiszeripar is kísérletezik: A fogyasztói változások mellett az élelmiszeripari innovációk is azt mutatják, hogy egyre kevésbé éles a határ a „hagyományos étel” és a technológiai fejlesztés között. A SIAL Start-Up program idei példái között találni rágható kávét, cukormentes vattacukrot, mikroalgából készülő fehérjealapú összetevőket, valamint olyan technológiát is, amely olaj helyett vízzel teszi lehetővé bizonyos élelmiszerek sütését. Ezek elsőre furcsának tűnhetnek, de pontosan azt mutatják, milyen kérdésekre keres választ az élelmiszeripar: hogyan lehet egészségesebb, fenntarthatóbb, praktikusabb vagy éppen új élményt kínáló termékeket létrehozni anélkül, hogy a fogyasztó lemondana az élvezetről.
- A következő öt év még érdekesebb lehet: A SIAL Paris trendkutatása alapján az élelmiszerpiac változása nem egyetlen nagy irányba tart. Egyszerre jelenik meg benne a technológia és a hagyomány, a személyre szabás és a közösségi élmény, a globális kínálat és a helyi eredet, valamint az egészségtudatosság és az élvezeti szempont. A változás talán nem is abban a leglátványosabb, hogy új ételeket esznek az emberek, hanem abban, hogy egyre többféle okból választanak egy-egy terméket.
A SIAL Paris 2026 október 17-21. között várja a világ élelmiszeriparának szereplőit a Paris Nord Villepinte kiállítási központban. A rendezvényen az élelmiszeripar legújabb fogyasztói, technológiai és innovációs trendjei mellett több mint 8 ezer kiállító mutatja be újdonságait.