agrarszektor.hu • 2026. október 31. 19:07
Régi hagyományokra épül, de új a recept: így készül a vendvidéki gibanica.
A magyar–szlovén határ mentén fekvő Vendvidék egyik legkülönlegesebb desszertje a rábavidéki gibanica. A túróval, mákkal és almával rakott, kelt tésztás édesség nem ősi örökség, ugyanis egy 2017-es gasztronómiai versenyre kísérletezték ki, mégis tökéletesen tükrözi a térség egyedi ízvilágát - írta a Pénzcentrum.
Vas megye legnyugatibb csücskében, az osztrák és a szlovén határ mentén fekszik a vadregényes Vendvidék. A dombokkal és erdőkkel tagolt, a hajdani vasfüggöny helyén ma már zöldövezetként húzódó táj gasztronómiája legalább annyira különleges, mint maga a vidék.
A helyi konyhára erősen hatottak a szlovén hagyományok, de a földrajzi közelség miatt sok hasonlóságot mutat a szomszédos Őrség ételeivel is.
A térségben meghatározó alapanyag a hajdina, a tökmagolaj, az erdei gomba és a vadhús. Szintén elmaradhatatlan klasszikus a dödölle, amelynek elkészítése egyszerű, krumplis-lisztes étel létére is komoly rutint és a megfelelő arányok eltalálását igényli.
Ebbe a természetközeli ízvilágba illeszkedik a gibanica, amelynek elnevezése a szlovén guba (hajtás, redő) vagy gibati (hajlítani) szavakból ered. A desszertnek többféle formája ismert, a legismertebb az európai uniós oltalmat élvező muravidéki (Prekmurska) gibanica, amely vékony réteslapok közé rétegezett mákos, túrós, diós és almás töltelékkel készül. A rábavidéki verzió azonban merőben más textúrájú, mivel ebben a változatban a túró, a mák és az alma kelt tésztával találkozik.
Bár a rábavidéki gibanica ízvilága a régió hagyományait idézi, jelenleg ismert formája nem egy változatlanul fennmaradt, évszázados recept.
Steffel Csaba szakács kísérletezte ki ezt a változatot azzal a céllal, hogy a Rába mentének is legyen egy saját, jellegzetes gibanicája. Az általa megalkotott süteményt a felsőszölnöki Szlovén Mintagazdaság mutatta be a Szentgotthárdi Történelmi Napok étekcsatáján még 2017-ben. A desszert rögtön meg is nyerte a versenyt, ezzel végleg nevet és regionális ismertséget szerezve a rábavidéki változatnak. A pontos recept elérhető a Pénzcentrum oldalán.