Néhány évtizede még szinte minden falusi udvarban állt egy birsfa, mára azonban a tűzelhalás és a klímaváltozás miatt egyre ritkábbá vált. A megváltozott vásárlói szokások és a szupermarketek térhódítása szintén hozzájárult ahhoz, hogy a gyümölcs háttérbe szoruljon a mindennapokban. A birs ugyanakkor az idei évben rácáfolt a nehézségekre, hiszen a tavaszi fagyokat és a nyári szárazságot is jól bírta. A szüret szeptember végén indult, és mivel október közepén járunk a főszezonban, az időjárástól függően a szedés egészen novemberig kitarthat. Aki nem a piacokon szerezné be a gyümölcsöt, az jelenleg is országszerte több "Szedd magad!" akció közül válogathat.

A köznyelv gyakran tesz különbséget birsalma és birskörte között, ám valójában ugyanannak a növénynek a kétféle alakjáról van szó. Termelői megfigyelések szerint egy aszályos őszt követően a fák hajlamosabbak több alma alakú termést hozni még akkor is, ha körte alakú fajtát ültettek. A hazai ültetvényeken számos fajta megtalálható, mint például a Kutibirs, a Leskováci, a Dunabogdányi vagy a Fehérvári. Mielőtt nagyobb mennyiséget szednénk, érdemes tájékozódni, mert a különböző típusok eltérő célokra alkalmasak: van, amelyik pálinkának, más pedig zselének vagy kompótnak a legmegfelelőbb.

Szakértők szerint a birs a spárgához hasonlóan ezerféleképpen felhasználható a konyhában. Bár a legnépszerűbb a belőle készült birsalmasajt, sültekhez, vadételekhez és halakhoz is kiválóan illik. Aki gyümölcssajtot készít, annak érdemes az enyhén éretlenebb darabokat választania a magasabb pektintartalom miatt. A hámozást is célszerű elhagyni - elegendő csak a héjon lévő finom szőröket ledörzsölni -, mert a héj belefőzésével sokkal szebb, szilárdabb állagot kapunk. Ezzel szemben a lekvárhoz vagy a pálinkafőzéshez mindenképpen a teljesen érett, aromás darabokat válasszuk. Az érett gyümölcs magháza körüli barnás elszíneződés sok esetben nem rothadást, csupán túlérettséget jelez.

A tárolásra szintén érdemes odafigyelni: hűvös helyen, például garázsban vagy pincében hónapokig eláll, míg szobahőmérsékleten gyorsabban utóérik. Akkor a legfinomabb, amikor a színe citromsárgára vált, és a héján megjelenik egy zsíros, viaszos réteg, mert ilyenkor nyílnak meg igazán az ízei és az illatai.

De hol szedhetünk magunknak?

Aki saját maga szeretné leszüretelni a téli készletnek valót, jelenleg több gazdaságban is megteheti ezt. A Bács-Kiskun vármegyei Kecskeméten, a Borbás utca 10. szám alatt található Bács Zöldért Zrt. ültetvényén Csányi Mártánál lehet érdeklődni a +36 30/755-3270-es telefonszámon. Indulás előtt mindenképpen telefonos egyeztetés szükséges az aktuális szedési lehetőségekről.

Fejér vármegyében, a gárdonyi Vörösmarty utca végén lévő Borbás Kert is várja a látogatókat. A gyümölcsöshöz vezető utolsó kilométeres szakasz köves út. A pontos helyszínről és a nyitvatartásról Borbás Editnél vagy Szűcs Milánnál érdemes érdeklődni a +36 20/390-4535, illetve a +36 20/427-0570-es telefonszámon.

Heves vármegyében, Gyöngyöstől délre mintegy két kilométerre, a 3-as főút mellett található a Székely Családi Gazdaság. A 2026-os birsszedés aktuális helyzetéről és a bejelentkezésről Székely Gábornál lehet tájékozódni a +36 20/351-6391-es számon.