Kistermelők, ökotermelők és fiatal gazdák, FIGYELEM!
A Portfolio Csoport májusi AgroFood és AgroFuture konferenciáján a kistermelők, ökotermelők és fiatal gazdák ismét kedvezményes, fix 30 000 Ft + áfa áron vehetnek részt! A Portfolio május 19-i AgroFood konferenciáján az élelmiszeripar dilemmái, aktualitásai és prognózisai lesznek fókuszban, míg május 20-án a Portfolio AgroFuture konferencián a működő és fenntartható megoldások, a jövőálló gazdálkodás kap kiemelt szerepet. Találkozzunk!
Az elmúlt évtizedekben a tojástermelés jelentősen specializálódott. Olyan hibrideket tenyésztettek ki, amelyek kifejezetten a mai ipari körülményekhez igazodnak. Vannak tyúkfajták, amelyek nagyobb tojásokat tojnak, míg mások kisebbeket. Ennek gazdasági okai is vannak: a kisebb tojást tojó tyúkok általában kevesebb takarmányt igényelnek, míg a nagyobb tojásokat termelő, testesebb állatok többet fogyasztanak. A tojás mérete ráadásul az állat életkorával is változik: a fiatal tyúkok kisebb tojásokat tojnak, amelyek az idő előrehaladtával egyre nagyobbak lesznek.
Tele vannak import tojással a boltok: innen ömlik be a külföldi áru az EU-ba
Általános szabályként elmondható, hogy a tyúk testtömege és a tojás mérete között összefüggés van: minél nagyobb az állat, annál nagyobb tojásra számíthatunk. A boltokban megszokott méretkategóriák ezt a különbséget tükrözik:
- az S-es tojások 53 gramm alattiak,
- az M-esek 53-63 gramm közé esnek,
- az L-esek 63-73 grammosak,
- míg az XL-esek meghaladják a 73 grammot.
Változnak az igények
A fogyasztói kereslet ugyanakkor nem egységes. Bár a legnagyobb forgalmat az M-es tojások adják, ez részben annak is köszönhető, hogy ebből termelődik a legtöbb. Az igények folyamatosan változnak, különösen az ünnepi időszakokban, például karácsonykor vagy húsvétkor, amikor a vásárlók inkább a mennyiséget helyezik előtérbe. Más időszakokban inkább a minőség és az egyedi szempontok - például a tartásmód - kerülnek előtérbe.
Csak úgy zúdul Európára az import tojás: durva, honnan jön a legtöbb
A kereskedelmi láncok szintén jelentős hatással vannak a kínálatra. Tenderek során határozzák meg, milyen méretű és mennyiségű tojást kívánnak beszerezni, ez pedig közvetlenül befolyásolja, mi kerül a boltok polcaira. Egyes üzletek a prémium, például szabadtartásból származó tojásokat részesítik előnyben, míg mások inkább az árérzékeny vásárlók igényeit követik.
Vannak kérdőjelek a jövőt tekintve
Érdekes kérdés a jövő szempontjából az alternatív tartásból származó tojások helyzete. Ezek jelenleg prémium kategóriát képviselnek, ám ha kisebb méretű tojásokról van szó, nehezebb őket a vásárlók szemében a „prémium” jelzővel azonosítani. Ez az ágazat számára komoly kihívást jelenthet a jövőben. Pákozd Gergely végül még egy fontos dologra hívta fel a figyelmet: a tojás természetes módon veszít a súlyából a tárolás során.
Mivel a héjon keresztül párolog a víz, a tojás idővel könnyebb lesz. Ez azonban nem rontja a minőségét, sőt: a hagyományos receptek gyakran kifejezetten néhány hetes tojások használatát javasolják.
