A Green Media House (GMH) tájékoztatása szerint 2025-ben Németországban mintegy 78 400 tonna étkezési gombát takarítottak be, ami 1%-kal haladta meg az előző évi mennyiséget, és 4,4%-kal múlta felül az elmúlt tíz év átlagát. A német gombatermesztésben továbbra is messze a csiperke számít a legfontosabb fajnak. A 2025-ben betakarított mintegy 76 800 tonnás termés a teljes német termesztettgomba-kibocsátás közel 98%-át adta, ami 1,4%-os növekedést jelentett az előző évhez képest. A különlegesebb gombafajok közül első alkalommal szerepelt önálló kategóriaként a király laskagomba, amelyből mintegy 1200 tonnát termeltek. A shiitake és más speciális gombafajok esetében 2025-re vonatkozóan nem közöltek részletes adatokat - írja a FruitVeB.

A termesztett gombák előállítása jelentős szakmai felkészültséget és speciális technológiai hátteret igényel, ezért a termelés jellemzően erre szakosodott vállalkozásokban zajlik. A német Szövetségi Mezőgazdasági, Élelmezési és Vidékügyi Minisztérium adatai szerint 2025-ben országosan 31 gazdaság foglalkozott professzionális gombatermesztéssel, összesen 356 hektár betakarítási felületen. A legfontosabb termesztőkörzetek továbbra is Alsó-Szászországban és Észak-Rajna–Vesztfáliában találhatók. A csiperke a német vásárlók egyik legkedveltebb gombaféléje maradt. A 2024/25-ös gazdasági évben összesen mintegy 156 700 tonna csiperkét értékesítettek az országban, ami fejenként átlagosan 1,9 kilogrammos fogyasztásnak felel meg. Ez a mennyiség azonban nemcsak a friss árut, hanem a feldolgozott termékeket, például a konzerv gombát is magában foglalja. A belföldi kereslet teljes kielégítéséhez továbbra is jelentős importra van szükség: a 2024/25-ös időszakban mintegy 108 500 tonna csiperke érkezett külföldről, friss és feldolgozott formában egyaránt.

A frisspiaci értékesítés ugyanakkor jóval erősebb hazai jelenlétet mutat. Az Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) adatai szerint 2025 januárja és júliusa között 100 német háztartás összesen 122,1 kilogramm friss csiperkét vásárolt, amelyből 70,6 kilogramm német termesztésből származott. Ez 58%-os részesedést jelent a frisspiacon, ami jól mutatja a hazai termékek erős pozícióját.

Az ágazat fejlődését ugyanakkor jelentős kihívások nehezítik. A termelőket a bizonytalan piaci környezet mellett elsősorban az emelkedő munkaerő- és energiaköltségek terhelik, amelyek érzékelhetően növelik az előállítás ráfordításait. Ezek a tényezők visszafogják az új beruházásokat és a kapacitásbővítési terveket, annak ellenére, hogy a fogyasztói kereslet továbbra is stabil. A kiskereskedelmi adatok alapján a gombák népszerűsége változatlanul magas. Az AMI összesítése szerint 2026 januárja és szeptember közepe között a német élelmiszer-kiskereskedelemben 880 alkalommal hirdettek friss gombát akciós termékként, és ezek közel háromnegyede csiperkére vonatkozott. Ez jól jelzi, hogy a fajta továbbra is meghatározó szerepet tölt be az üzletek kínálatában.