A modern élelmiszeripar egyik legnagyobb kihívása a hagyományos ízek és termelési tradíciók megőrzése a legmagasabb szintű élelmiszer-biztonsági szabványok teljesítése mellett. Erre a piaci igényre nyújt átfogó választ a Tradition and Quality (TAQ) élelmiszer-minőségi rendszer, melynek tulajdonosa és adminisztrátora a Polska Tradycja Smaku Egyesület. A minősítési rendszer alapfilozófiája szerint a többgenerációs termelői tapasztalat és a szigorú minőségirányítás nem ellentétes egymással, hanem kölcsönösen erősíti egymást, garantálva az élelmiszerek autentikusságát, fenntarthatóságát és nyomonkövethetőségét - írja a NAK.

A TAQ rendszer két fő pillére a sertéshús- és a pulykahús-ágazat részletes követelményrendszerére épül. A sertéshús-szabvány kiemelten támogatja a hagyományos fajtákat – a nagy fehér lengyel sertés és a lengyel lapály sertés –, valamint a családi gazdaságokat. A rendszer szigorú állatjólléti előírásokat határoz meg. A törvényi minimumnál legalább 20%-kal nagyobb férőhelyet, folyamatos szalma-hozzáférést és a farokkurtítás tilalmát írja elő. A hizlalási szakaszban teljes mértékben tilos az antimikrobiális szerek, antibiotikumok és a génmódosított (GMO) takarmányok használata. Ennek eredményeként a hús kiváló organoleptikus és technológiai tulajdonságokkal (pH 5,5–5,8, 20–22% fehérjetartalom, optimális márványozottság) rendelkezik.

A pulykaágazatban a TAQ szabvány hasonlóan szigorú elveket követ. Tiltja a csőrkurtítást, csökkenti a tartási sűrűséget (legfeljebb 48,5 kg/m²), valamint előírja az ülőrudak biztosítását és a legalább 8 órás megszakítás nélküli sötétedési szakaszt. A szárnyashizlalás során a GMO-mentes táplálás mellett az antibiotikumok és kokcidiosztatikumok használata egyaránt tilos.

A rendszer hitelességét a „termőföldtől az asztalig” (farm to fork) elvet követő nyomonkövethetőség és a független, akkreditált tanúsító szervezetek által végzett legalább éves rendszerességű auditok biztosítják. A fogyasztói bizalmat a termékek csomagolásán elhelyezett QR-kód is erősíti, amely közvetlen tájékoztatást nyújt a nyomonkövethetőségről és a TAQ rendszerről. A TAQ így nemcsak a magas tápértékű és biztonságos élelmiszerek előállítását garantálja, hanem hozzájárul a helyi gazdaságok fejlesztéséhez és a környezeti terhelés csökkentéséhez is.

A változás elsősorban a sertés- és pulykahús előállítóinak, feldolgozóinak, valamint a lengyel piacon beszállítóként jelen lévő vállalkozásoknak lehet érdekes. Fontos hangsúlyozni, hogy a bejelentés nem vezet be új, általánosan kötelező húsipari előírásokat. A TAQ egy önkéntesen alkalmazható minőségrendszer, amely a jogszabályi minimumokon túlmutató követelmények teljesítésével biztosít lehetőséget a termékek piaci megkülönböztetésére.