Sellyei Gábor eredetileg egyházzenét tanult, és ének-zene szakos tanári diplomát szerzett. A szőlészet és a borászat világával felesége családján keresztül ismerkedett meg. Bár a zene élete végéig meghatározó maradt számára - amit a helyi énekkar vezetése is hűen bizonyít -, idővel a borászat vált a valódi hivatásává. Későbbi egyetemi tanulmányait már ezen a területen folytatta, majd nevesebb pincészeteknél szerzett komoly szakmai tapasztalatot.
Saját borok készítéséről szőtt álma 2020-ban vált valóra, amikor családjával közösen megnyitotta kézműves borászatát Nemesgulácson. A látogatókat nemcsak kiváló tételekkel, hanem szívélyes vendéglátással és emlékezetes történetekkel fogadta. A környék elhivatott szakértőjeként a Badacsonyi Borfalvak Hegyközségének hegybírói tisztségét is betöltötte. Szakmai hitvallását egy 2023-as beszélgetésben úgy foglalta össze, hogy nem feltétlenül a csúcsborok előállítása a céljuk - bár mindig a legmagasabb minőségre törekednek -, hanem olyan jól iható tételek készítése, amelyek nekik is kedvesek, és amelyeket könnyedségük miatt bárki szívesen fogyaszt.
