agrarszektor.hu • 2025. december 4. 14:38
Az egészségvédő hatású mentes élelmiszerek témája került középpontba Siófokon, ahol a Portfolio Agrárszektor 2025 Konferencia programjában külön szekció foglalkozott az innovatív gluténmentes termékekkel és a fogyasztói tudatosság növekedésével. Az előadásban hangsúlyosan megjelent, hogy a mentes élelmiszerek térnyerése folyamatos, és egyre nagyobb szerepet játszanak a mindennapi döntésekben. Az előadó rámutatott: a tejfehérje-allergia és a cöliákia egyre gyakoribb, az érintettek életük végéig speciális diétára kényszerülnek, ami komoly piaci és technológiai kihívásokat jelent az élelmiszeripar számára. A gluténmentes termékek fejlesztése ugyanis nem csupán az állag és az íz megőrzését teszi próbára, hanem az élvezeti érték fenntartását is.
A Portfolio Agrárszektor 2025 Konferencián Siófokon Kiss Attila, a Széchenyi István Egyetem innovációs dékánhelyettese tartott előadást „Egészségvédő hatású mentes élelmiszerek - fókuszban az egészségtudatosan tervezett, innovatív gluténmentes termékek” címmel. Az előadásban szó esett az E-számokkal kapcsolatos tévhitekről, a fermentáció és az enzimatikus hidrolízis lehetőségeiről, valamint azokról az új alapanyagokról - például hüvelyesekről, maglisztekről és algákról -, amelyek a jövőben meghatározó szerepet játszhatnak. A konferencia üzenete egyértelmű volt: a mentes élelmiszerek nem csupán divattrendként jelennek meg, hanem hosszú távon is komoly egészségvédő és piaci potenciált hordoznak.
Az előadó a mentes élelmiszerek világába kalauzolta a résztvevőket, kiemelve, hogy ezek térnyerése folyamatosan nő, és az egészségtudatosság egyre fontosabb tényező a fogyasztói döntésekben.
A fogyasztók 67 százaléka többet akar tenni az egészségéért
- hangsúlyozta.
Kiss Attila rámutatott, hogy a tejfehérje-allergia és a cöliákia egyre gyakoribb, és az érintettek életük végéig mentes diétára kényszerülnek. A gluténmentes termékek fejlesztése ugyanakkor komoly technológiai kihívás: a glutén hiánya rontja a víz- és gázmegtartó képességet, ami a térfogat, az állag és az élvezeti érték csökkenéséhez vezet. Az előadásban szó esett az E-számokkal kapcsolatos tévhitekről is. Kiss Attila kiemelte:
Az E betű meglátva összeszorul a gyomrunk, pedig nem kellene, mert az EU nagyon szigorú. Konkrét veszélyt nem okoz, a megfelelő állagot, minőséget és eltarthatóságot biztosítja.
A gluténmentes termékek fejlesztésére több megoldás kínálkozik, például a kovászolás és az enzimatikus hidrolízis kombinálása, amelyek javíthatják az állományt és egészségvédő komponenseket hozhatnak létre. Az előadó kiemelte a fermentáció során keletkező prebiotikus hatású exopoliszacharidokat és antioxidánsokat, amelyek növelhetik a termékek biológiai értékét. Kiss Attila zárásként hangsúlyozta, hogy a kutatás és fejlesztés során alternatív alapanyagok - például hüvelyesek és maglisztek - alkalmazásával olyan termékek állíthatók elő, amelyek csökkentett zsírtartalommal, nagyobb rosttartalommal és magasabb biológiai értékkel rendelkeznek.
Mentes élelmiszerek piaci lehetőségei: fogyasztói igények, beruházások, szabályozás
Az előadás utáni panelbeszélgetésen a mentes élelmiszerek jövőjéről tartottak kerekasztal-beszélgetést, amelyben a fogyasztói igények, a gyártási kihívások, a beruházási lehetőségek és a szabályozási kérdések kerültek fókuszba. A moderátor Herczeg Andrea, a Csak a Mentes alapítója volt.
A résztvevők egyetértettek abban, hogy a mentes termékek piaca dinamikusan növekszik, ugyanakkor komoly kihívásokkal kell szembenézniük a gyártóknak és kereskedőknek. Bene Dániel, a Magyar Máltai Szeretetszolgálat Alapítvány igazgatója elmondta, hogy a hátrányos helyzetű településeken élők számára a prémiumtermékek előállítása jelenthet kitörési pontot, az ő tevékenységüknek ez áll a középpontjában. Bolyki Balázs, a Bijó Élelmiszer Kereskedelmi Kft. ügyvezető igazgatója szerint a mentes szegmens még mindig kicsi, de 2024-ben 15 százalékos növekedést mutatott.
Bozó Tamás, Bozó Tamás, a GOF Hungary sales managere a beszélgetésben kiemelte, hogy a kereskedelmi hálózatok saját márkás mentes termékei jelzik a kereslet erősödését, ugyanakkor a gyártás során a keresztszennyeződés elkerülése kulcsfontosságú. Szabolcs Péter, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara mentes munkacsoportjának elnöke, az Amurex Gm Hungária ügyvezető-tulajdonosa rámutatott: a gluténmentes alapanyagok ára többszöröse a hagyományos lisztekének, ezért a gyártók igyekeznek olyan árszínvonalat tartani, amely mellett a termékek eladhatók és élvezeti értékük is megmarad.
A jövő élelmiszereiről szólva a résztvevők a cirokot, az algákat, a hüvelyeseket és a fermentált termékeket emelték ki, mint perspektivikus alapanyagokat. Bolyki Balázs hozzátette:
Az alternatív fehérjeforrások, például a gombák vagy az algák nagy szerepet játszanak majd a jövőben, de a technológiai innovációk - mint az UV- vagy pulzáló fénykezelés - is új lehetőségeket nyitnak.
A beszélgetés zárásaként a piacra lépés nehézségei kerültek szóba. A résztvevők hangsúlyozták, hogy a stratégia, a folyamatos minőség és a fogyasztói bizalom elengedhetetlen.
Ez egy bizalmi piac, ahol hibázni nem lehet
- fogalmazott Szabolcs Péter.