A változások a csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszereket is érintik. Szigorodnak a 3-monoklórpropándiol (3-MCPD), a 3-MCPD-zsírsavészterek és a glicidil-zsírsavészterek határértékei, emellett új határértékek jelennek meg a furán, a 2-metilfurán és a 3-metilfurán együttesére. A módosításokat a 2026/1825/EU és a 2026/1890/EU rendelet vezeti be az 2023/915/EU rendeletbe. A változásokra érdemes időben felkészülni, mert bár a követelmények egy része csak 2027-től, illetve 2028-tól lesz alkalmazandó, a szükséges alapanyag-, receptúra- és technológiai felülvizsgálatot célszerű már most elkezdeni - írja a NAK.

3-MCPD és glicidil-zsírsavészterek - szigorodó határértékek

Az új szabályok (2026/1825/EU) szerint 2027. január 1-jétől a csecsemők és kisgyermekek számára készült feldolgozott gabonaalapú élelmiszerekben és bébiételekben a 3-MCPD és a 3-MCPD-zsírsavészterek 3-MCPD-ben kifejezett összege legfeljebb 50 µg/kg, a glicidil-zsírsavészterek glicidolban kifejezett mennyisége pedig legfeljebb 25 µg/kg lehet. A változás nemcsak a késztermékeket érinti. Az előállításhoz felhasznált növényi, hal- és tengeri eredetű olajokra és zsírokra is új, illetve szigorúbb követelmények vonatkoznak. Ez azért különösen fontos, mert ezek az alapanyagok jelentősen hozzájárulhatnak a késztermék 3-MCPD- és glicidil-zsírsavészter-terheléséhez. Az új szabályozás az 5 tömegszázaléknál több zsírt tartalmazó, hozzáadott növényi, hal- vagy tengeri eredetű olajat, vagy zsírt tartalmazó összetett élelmiszereket is érinti. Ezeknél az alkalmazandó határérték a felhasznált olaj vagy zsír típusától függ.

Furán és metilfuránok - új határértékek 2028-tól

A másik fontos változás a furánt és a két metilfuránt – a 2-metilfuránt és a 3-metilfuránt – érinti. Az 2026/1890/EU rendelet ezek együttesére állapít meg maximális szinteket, amelyeket 2028. január 1-jétől kell alkalmazni.

A határérték a termékkategóriától függően:

• 40 µg/kg a csecsemők és kisgyermekek számára készült, feldolgozott gabonaalapú élelmiszerek;
• 30 µg/kg bizonyos tej- és gyümölcsalapú bébiételek;
• 80 µg/kg az egyéb bébiételek esetében.

Fontos részlet, hogy a három vegyületet nem egyszerűen kell összeadni. A rendelet szerinti értékelésnél a furán + 0,83 × 2-metilfurán + 0,83 × 3-metilfurán számít. A laboratóriumi eredmények értelmezésénél ezért ezt a számítási szabályt is figyelembe kell venni. Érdemes már most áttekinteni, hogy az új határértékek mely termékeket és alapanyagokat érintik, különösen az alkalmazott olajok és zsírok, valamint a hőkezelési technológia szempontjából. A meglévő vizsgálati eredmények jó kiindulópontot adnak annak megítéléséhez, hogy szükség van-e további vizsgálatokra vagy technológiai, illetve receptúra-módosításra.