A korábbi előírások módosítása több fontos újítást hozott a menzákon. Az ételallergiás diákok védelmében teljesen száműzték a diót, a mogyorót és a szezámmagot az alapanyagok közül. Az intézményekben emellett megjelentek a vitaminpultok. A legjelentősebb gyakorlati változást azonban a rugalmasabb étkeztetési rendszer jelenti.

A gyerekek ma már többféle menüből választhatnak, és egyre több iskolában térnek át az önkiszolgálásra.

Feigl Edit, a Magyar Közétkeztetők Szövetségének szakmai vezetője szerint a szolgáltatók így sokkal jobban tudnak igazodni a tanulók ízléséhez. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a szabadabb választás miatt érezhetően nőtt a menzán étkezők száma. Mivel a diákok a saját maguk által választott ételt kapják, szívesen el is fogyasztják az ebédet.

Az önkiszolgálás nagy előnye, hogy mindenki csak akkora adagot szed a tányérjára, amennyit el is tud fogyasztani, miközben a repeta lehetősége továbbra is biztosított. A mérések is igazolják, hogy ez a gyakorlat drasztikusan visszaszorította az élelmiszer-pazarlást.

A rendelet hosszú távú, egészségmegőrző célként határozta meg, hogy 2028-ig tovább kell csökkenteni a menzai ételek sótartalmát. A szakember ugyanakkor hangsúlyozta, hogy ennek eléréséhez a piaci szereplők együttműködésére van szükség. Ennek megfelelően elsősorban maguknak az élelmiszeripari gyártóknak kell igazodniuk a szigorodó elvárásokhoz.