Ez a lazac a jövő? Nem is hinnéd, miből készül

Ez a lazac a jövő? Nem is hinnéd, miből készül

agrarszektor.hu
A fejlett digitális gyártási technológiák egyre nagyobb lökést adnak az élelmiszeripar fejlődésének. A Revo Foods Bécsben nyitotta meg a Taste Factory-nak nevezett gyártóüzemét, ahol a 3D-s élelmiszer-nyomtatás segítségével havonta akár 60 tonna élelmiszert is elő tudnak majd állítani.

Nagy István és Áder János is ott lesz az idei Agrárszektor konferencián!

Az idén először 3 napos konferencián előad többek között Bige László, Gyuricza Csaba, Éder Tamás, Feldman Zsolt, Jakab István, Harsányi Zsolt, Makai Szabolcs, Szabó Levente, Kulik Zoltán, Hollósi Dávid és még sokan mások...

Ne maradjon le az év egyik legjelentősebb agrárszakmai eseményéről!

Bécsben nyílt meg az élelmiszeripar forradalmasításának legújabb állomása: az osztrák Revo Foods nevű élelmiszeripari és -technológiai startup Taste Factory névre keresztelt gyártóüzemében a legmodernebb 3D strukturálási technológiájával fogják előállítani az élelmiszereket. Ez sokak szerint megváltoztathatja a növényi alapú élelmiszerek világát - írta meg a VoxelMatters. A 2021-ben, növényi alapú alternatívákra specializálódott vállalat célja, hogy megoldja az élelmiszer-előállítás néhány sürgető kihívását, beleértve a környezeti fenntarthatóságot, a táplálkozási minőséget és az erőforrás-igényes hagyományos hústermelés csökkentését. Az új létesítményük, a világ legnagyobb 3D élelmiszer-nyomtató üzemének megnyitása jelentős előrelépést jelent e célok megvalósításában.

Havonta akár 60 tonnát is képes előállítani

A Bécsben nemrég felavatott gyártóüzem az első olyan ipari méretű létesítmény, amely havonta akár 60 tonna 3D nyomtatott élelmiszert is képes előállítani. Ez a gyártási kapacitás jelenleg a legnagyobb a világon. A létesítmény a Revo Foods saját fejlesztésű 3D strukturálási technológiáját használja, amely lehetővé teszi az összetett textúrájú és funkcionális tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek gyors előállítását. A termelés méretnövelésével az üzem képes kielégíteni a fenntartható növényi alapú alternatívák iránti növekvő fogyasztói igényt.

EZ IS ÉRDEKELHET

A Revo Foods gyártási folyamatának lényege, hogy különböző anyagokat - például zsírokat és fehérjéket - kombinálva olyan új élelmiszerstruktúrákat hoznak létre, amelyek szorosan utánozzák az állati eredetű termékek textúráját. Ez a technológia lehetővé teszi a lédús, zsenge és hiteles szájízzel rendelkező növényi filék és húsok előállítását, ami áttörést jelent a növényi alapú élelmiszerek ágazatában.

A növényi alapú élelmiszerek előállítása során az egyik fő kihívás a hús textúrájának reprodukálása. A fogyasztók a valódi izomrostok zsengeségét és lédússágát szeretnék, és ez az, amit az osztrákoknak sikerült megoldania. A zsíroknak a fehérjemátrixba történő precíz integrálásával a technológia utánozza a zsír húsban való eloszlásának módját, és így olyan termékeket eredményez, amelyek a valódi hússal szinte azonos textúrával rendelkeznek. Így lehetővé vált olyan növényi alapú filék létrehozását, amelyek úgy sülnek, mint a valódi húsok.

Gombából lazacot?

A Revo Foods a bécsi üzem megnyitásával egyszerre dobta piacra első termékét. Ez egy, a lazac által inspirált növényi alapú filé, amely mycoproteinből, a micélium fermentált formájából készül. A mikoprotein gazdag tápanyagprofiljáról ismert, magas fehérjetartalommal, mikroalgaolajból származó omega-3 zsírsavakkal és olyan esszenciális vitaminokkal, mint a B6, B9 és B12. A termék nemcsak magas fehérje- és rosttartalmú, hanem koleszterin-, cukor- és gluténmentes is, így ideális választás az egészségtudatos fogyasztók számára. A Nutri-Score A értékkel a termék a hagyományos lazac tápláló és fenntartható alternatívájaként tűnik ki.

EZ IS ÉRDEKELHET

Az új termék fő összetevője, a mikoprotein, az egyik leginkább fenntartható és tápanyagdús fehérjeforrásként vált népszerűvé. A fermentált micéliumból származó mikoprotein teljes aminosavprofilt tartalmaz, így tápértékét tekintve az állati fehérjékhez hasonlóan teljes értékű. Emellett a mikoprotein előállításához minimális környezeti erőforrásra van szükség, és kisebb a szénlábnyoma, mint a növényi és állati eredetű fehérjeforrásoknak. A micélium élelmiszer-előállításban való felhasználása hozzájárul az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez és az erőforrások megőrzéséhez is, mivel gyorsan növekszik, és tömege néhány óra alatt megduplázódhat.

Milyen egészségügyi és táplálkozási előnyei lehetnek a nyomtatott élelmiszereknek?

Az osztrák startup élelmiszer-nyomtatási eljárásának egyik legfontosabb előnye lehet, hogy több mikrotápanyagot képes megtartani a végtermékben. A hagyományos ipari élelmiszer-előállítással ellentétben, amely gyakran magas hőmérsékletet és nyomást alkalmaz, ami csökkentheti a tápanyagtartalmat, a Revo technológiája alacsony hőmérsékleten és alacsony nyomáson működik. Ez biztosítja, hogy az olyan létfontosságú tápanyagok, mint az omega-3 zsírsavak, vitaminok és rostok sértetlenek maradnak.

A gyakran „szuperélelmiszerként” emlegetett micélium az a gombahálózat, amely a mikoprotein alapját képezi. A sűrű tápanyagprofiljáról ismert micélium teljes értékű fehérjeforrás, amely az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. Hússzerű textúrája lehetővé teszi a minimális feldolgozást, megőrizve természetes táplálkozási tulajdonságait. E tulajdonságai miatt a mycoprotein népszerűségre tett szert a fitneszrajongók és az egészségtudatos fogyasztók körében.

EZ IS ÉRDEKELHET
EZ IS ÉRDEKELHET

Címlapkép forrása: Getty Images
NEKED AJÁNLJUK
CÍMLAPRÓL AJÁNLJUK
KONFERENCIA
Agrárszektor Konferencia 2024
Decemberben ismét jön az egyik legnagyobb és legmeghatározóbb agrárszakmai esemény!
Budapest Economic Forum 2024
Egész napos makrogazdasági konferencia
Fókuszban a KKV versenyképesség - Pécs
Ingyenes gazdasági fórum
EZT OLVASTAD MÁR?