A magyar konyha elengedhetetlen fűszerének hazai helyzete korántsem ideális. A KSH adatai beszédesek, hiszen míg 2001-ben még közel 60 ezer tonna fűszerpaprikát takarítottak be több mint 6400 hektárról, addig tavaly, 2025-ben már csak 15,8 ezer tonnát, mindössze 1402 hektáron. Bár az utóbbi néhány évben minimális termésnövekedés volt tapasztalható a 2022-es mélyponthoz képest, a két évtizeddel ezelőtti mennyiségtől még mindig nagyon messze vagyunk.

Az idei, 2026-os szezonban a gazdáknak ismét extrém körülményekkel kellett megküzdeniük. A nyári, heteken át tartó, 40 fok körüli hőség kifejezetten rosszul érintette az ültetvényeket, mivel a terméskötés éppen júliusban történik. A forróság miatt sok növény eldobta a virágait, a légköri aszály ellen pedig egy ponton túl már a folyamatos öntözés sem védett. A tűző nap a termésen is égési foltokat hagyott, a túl sok locsolás pedig gombásodáshoz vezethetett, miközben a szükséges öntözővíz egyre drágább és nehezebben hozzáférhető.

A megváltozott klímához és piaci viszonyokhoz a termelőknek is alkalmazkodniuk kell. A Kalocsa közelében, Fajszon működő családi vállalkozás, a Fajszi Paprika Manufaktúra is új alapokra helyezte a működését. Okvátovity Dóra ügyvezető felismerte, hogy a nagyfeldolgozóknak történő nyerspaprika-beszállítás már nem fenntartható. A felvásárlási árak – amelyek hiány idején is csak 220–300 forint körül mozognak kilónként – nem fedezik a drága vetőmag, a rengeteg kézi munka és a folyamatos öntözés költségeit. Ezért úgy döntöttek, hogy saját márkanév alatt, prémium őrleményként értékesítik a mintegy 10–12 hektáros területükön megtermelt paprikát, elhatárolódva a sokszor import alapanyagokkal dolgozó ipari tömegtermeléstől.

A klímaváltozás a hozamokon is meglátszik, ugyanis míg korábban hektáronként 260–300 mázsa is termett a földjeiken, az utóbbi években ez az érték a töredékére, 100–110 mázsa körülire esett vissza.

A munkafolyamat ráadásul rendkívül időigényes. A kézműves feldolgozás során a leszedett paprikát előbb négy-hat hétig szikkasztják, majd kézzel, egyesével távolítják el a hibás darabokat és a szárakat. A szárítás után az őrleményt kéthetente frissen készítik el, hogy maximálisan megőrizze az aromáját. A folyamatosan növekvő kiadások és a terméskiesések miatt a manufaktúra termékének kilónkénti ára az eredeti 5000 forintról mára 10 ezer forint fölé emelkedett. Bár ez az összeg elsőre riasztónak tűnhet, a vásárlók és az éttermek tapasztalata is azt mutatja, hogy pusztán a kilónkénti árat nézni félrevezető. A gondosan feldolgozott, minőségi őrleményből jóval kevesebb is elegendő az ételbe. Így egy adag étel fűszerezése csupán mintegy 80 forinttal kerül többe, míg az olcsóbb, ipari paprikából akár háromszor annyit is fel kell használni ugyanahhoz az ízhatáshoz és színhez.